香辣入味的湖南剁椒鱼

1、选择鱼头的时候必须要用大的鱼头，如果用小的鱼头就算做出来也没有美味的味道。
2、自制剁椒本身就带有咸味，所以在腌制鱼头时后需要少放一点盐，不然会太咸，宁愿做好后觉得淡再放入一点盐。
3、为了使剁椒的香味提升最后才烧油浇鱼头上，油必须要烧至冒烟，如果有黄油的话最好能使用黄油，味道更好口感会更鲜。