绍兴醉鸡的正宗做法_酒香醇厚的冷藏美味

冷藏出来的汉族名菜绍兴醉鸡

时间：2018-01-31 11:18:08 出处：做饭网

4740人做过这道菜

- 简介 -

不爱油烟喜欢蒸煮菜肴的家中大厨们有福了，这道绍兴名菜-醉鸡就非常适合你们做呢。只要煮一煮再放入冷藏，就可以变成一道酒香醇厚的美味。一点都不需要吸入油烟=，还可以一次多做点，搭配便当或者夏季的凉菜上桌，切好的鸡腿卷一块块摆盘起来也很有范呢！

展开

厨师：悠悠沫

- 原料（1~3人份） -

去骨大鸡腿 2只

枸杞适量

生姜适量

大葱 2根

- 调料 -

米酒适量

绍兴黄酒适量

八角 2个

桂皮 1块

香叶 3个

盐少许

冰糖 15克

- 小技巧 -

1.鸡腿肉上只要稍微切成格子状即可，不需要切到鸡皮那么深。
2.鸡腿卷放冰水中彻底冷却后再放入汤汁中浸泡。【做饭网】
3.煮浸泡的汤汁时加的调味量请按照自己的口味来加。

- 绍兴醉鸡做法 -

1去骨大鸡腿清水冲洗干净后，鸡皮朝下放案板上，用刀在鸡肉上面横切再竖切（不要切到鸡皮）。
2将切好的大鸡腿鸡皮朝下放在锡纸上面，在鸡肉上撒上少许食盐，倒上少许米酒。用手将鸡腿卷起成桶状，包好锡纸，锡纸两头卷好即可。
3锅内倒入适量清水，开中火加热，煮至锅底有气泡，放入包锡纸的鸡腿卷。盖上锅盖煮30分钟后夹出鸡腿卷，连锡纸一起放入冰水中。
4汤锅内倒入适量清水加热，放入少许食盐，加入冰糖，切片的生姜，枸杞和八角桂皮香叶，放入绑好的葱结，盖上盖子煮至汤汁沸腾后关火。
5将煮好的汤汁过滤后，倒在料理盆中，盆内倒入适量绍兴黄酒，将冷却好的鸡腿卷放入盆中浸泡即可。
6用保鲜膜包好料理盆，将其放入冰箱冷藏3小时后取出，鸡腿卷用刀切块后即可装盘，放上泡过的枸杞装饰绍兴醉鸡。

- 变化365 -

去骨大鸡腿还有其他做法，爱吃的不妨试试《照烧鸡腿饭》，经典美味，一道菜就能搞定一餐。

推荐菜谱

: 黄豆芽好吃的不要不要的 18473人做过

: 酱爆圆白菜简单不腻味还不来试试吗 22583人做过

: 韭菜炒土豆丝好吃到不行呀 20025人做过

: 黄金腊味炒饭就是让你着迷呀 15711人做过

: 羊肉汤好喝营养到不行呢 18278人做过

最新菜谱

: 藕炖排骨养胃消食两不误 37347人做过

: 清热解毒呀排骨绿豆汤 31550人做过

: 凉拌黄豆芽好吃到不行呀 41909人做过

: 普通蛋炒饭一个人的简单美食 38104人做过

: 凉拌土豆丝好吃到让你心醉呢 39580人做过