正宗法式星空马卡龙的做法_法式经典甜品创意又美丽的做法

美丽创新的经典香甜星空马卡龙

时间：2018-04-18 08:57:41 出处：做饭网

4981人做过这道菜

- 简介 -

马卡龙是一款非常经典的甜品，来源自法国。吃过马卡龙的朋友很多都觉的马卡龙吃起来酥软可口，里面的馅料柔软香甜。品尝一个唯美的马卡龙可以让人觉得幸福愉悦。现在，除了经典的马卡龙制作方法之外，更有了许多创新。今天小编要讲的就是一款星空马卡龙，口感香甜的同时外形也是更加美丽。

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厨师：顾萌萌

- 原料（1~3人份） -

杏仁粉 45克

糖粉 45克

竹炭粉少许

蛋清 35克

蛋清粉 1克

焦糖奶酪馅适量

- 调料 -

细砂糖少许

宝蓝色色素少许

白色色素少许

清水 12克

- 小技巧 -

1.制作马卡龙的杏仁粉一定要磨过用筛子筛一遍，越细腻的粉质做出来的马卡龙越好。
2.制作的时候使用的色素也可以用色粉来代替。【做饭网】

- 星空马卡龙做法 -

1首先将糖粉和杏仁粉放在同一个碗内，将它们混合均匀，再用筛子筛一遍。之后再中间挖出一个小洞，把准备好的蛋清放进去，再将蛋清盖起来。
2干净无水的碗内放入蛋清，加入细砂糖和蛋清粉，把蛋清打发。把细砂糖和清水以三比一的比例用小火煮，煮到118度关火。煮好后把它们分成五六次倒入打发好的蛋清内，用打蛋器快速搅拌。
3接着准备一个无水无油的碗，将杏仁粉和蛋清混合在一起搅拌，再往里面倒入三分之一分量的蛋白霜。
4将杏仁糊都搅拌均匀后，往里面加入两三滴宝蓝色的色素，以及少许的竹炭粉，搅拌均匀后，再往里面加入三分之一的蛋白霜，切拌均匀。
5之后把剩下的蛋白霜全部加入进去，这样整个杏仁糊的颜色就会淡下来也会更好看，把杏仁糊装进裱花袋里。
6装好后拿出制作马卡龙的模具，往模具里面挤入杏仁糊，不用太满，全部挤好后，稍微震动几下，把表面的气泡挑破。接着在清水里面加入少许的白色色素，搅拌均匀后，用牙刷沾一沾，轻轻的弹在马卡龙上面。
7接着把烤箱预热七十度后关电，将整个模具放到烤箱内了，关上烤箱门，大约十分钟左右马卡龙的表皮就可以晾干了。
8晾干后，再将烤箱的温度调整到一百四十度，大概再烤十五分钟左右，就可以拿出来了。在马卡龙上面放上焦糖奶酪馅，再用另一片盖上。
9将所有的马卡龙都放好馅料，再盖上另外一片，全部只做好了，静置一夜，这个星空马卡龙就正式制作完毕了。

- 变化365 -

除了这款星空马卡龙之外，还有其他许多做法，比如说《巧克力马卡龙》、《樱花马卡龙》、《裂口马卡龙》、《樱花马卡龙》等。

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