绝对无敌好吃的白切猪肚

时间：2018-03-30 16:18:07 出处：做饭网

8063人做过这道菜

- 简介 -

天气变得渐渐回暖起来了，在燥热的天气里，餐桌上必不可少的必然是一盘盘美味的凉菜，像是凉拌黑木耳、金针菇、牛肉片，等等，无不让人在炎热的日子里胃口大开，食欲大振。而今天我们要做的是一道荤菜，那就是白切猪肚，话不多说，让我们开始吧。【做饭网】

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厨师：虾米要快乐

- 原料（1~3人份） -

猪肚 1000克

- 调料 -

油适量

八角 2个

白胡椒粒 20个

香菜 5克

浓缩鸡汁 1克

淡味豉油 5克

盐适量

草果 1个

姜片 10克

胡椒粉 1克

鲍鱼汁 5克

负二十度冰块 500克

- 小技巧 -

1、煮猪肚的步骤一定要重复三次哦；
2、注意在去除猪肚上的膜的时候一定要控制好水温哦，不然会很难去除。

- 白切猪肚做法 -

1首先把猪肚的内部和外部都冲洗一下，把上面黏着的猪油也要清除掉，在图中靠近刀口那边的是肚尖，要切掉，可以用在其它地方。
2把猪肚放到一个大碗里，撒上一些淀粉和盐，把猪肚的内部和外部都搓洗一下，这样猪肚就基本没有味道了。
3取一口锅，放入冷水，猪肚也放进去，用铲子等物像如图所示把猪肚温柔的压得扁平，这样有利于之后的切成片和装盘。
4当锅里水的温度升到五十来度的时候，猪肚上白色、黄色的膜颜色就会变掉了，用铲子弄一下就会脱落，这时候猪肚也可以捞起来了，要注意把控好水温，不然膜会撕不下来。
5温度合适的话，猪肚上的膜可以用手清除干净，记得把猪肚表面黏黏的液体也清除干净，用流水冲刷掉那些脏东西，再放到锅里面热一下，固定下形状，放盘子里晾晾备用。
6如果你做菜的时间比较的赶的话，你可以把猪肚切成如图所示的两半，这样就会冷却得更快了。
7在一口汤锅里加三升的水，把胡椒粒、姜片、草果之类的调料弄碎了以后加入，然后把猪肚也放进去，开大火把水煮开，然后再调成小火煮上二十来分钟。
8把猪肚取出放入加有冰块和冰水的盘子里急速冷却降温，冷透了以后，再放回装有热水的汤锅里，煮开后，再煮上二十分钟，再放到冰水里，7和8的步骤循环三次即可。
9之后你会发现汤已经变白了，可以用筷子把猪肚刺穿，把猪肚捞起来，表面抹上一层煮熟的猪油，或者是香油防止氧化。
10把整块猪肚的边缘修饰一下，把边角料都放在下面，上面放切成一块一块的猪肚片，边上可以放点香菜装饰下。
11最后是弄蘸料的环节，把视线备好的豉油、鸡汁、鲍鱼汁和胡椒粉一同放入一个碗里，再加一些之前煮猪肚的汤拌一拌，撒到猪肚片上去就完成了。

- 营养密语 -

猪肚富含维生素和矿物质，能够强健人体的脾胃，是佐餐佳品。

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