五香味卤千张的做法图解_咸香可口好下饭

五香味卤千张美味的下饭菜

时间：2018-03-07 16:03:51 出处：做饭网

8540人做过这道菜

- 简介 -

千张是一种豆制品的食物，它还有一个名字叫做豆腐皮，口感有嚼劲，吃起来回味无穷，烹饪方法多样，炒制或者卤煮十分入味并且下饭，千张是我家餐桌上经常出现的食物，卤千张是我妈妈一直的做法，我对卤千张可谓是情有独钟了。

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厨师：酱油鱼

- 原料（1~3人份） -

豆腐皮 500克

卤料包 300克

胡萝卜 1根

香菜 1根

- 调料 -

大蒜 2个

姜 2块

老抽适量

大青盐适量

香油适量

油泼辣子适量

陈醋适量

- 小技巧 -

千张不论怎么烹饪，建议一定要事先用凉水加盐煮开焯一下，不然会有一股豆腥味儿，影响口感，一定要记住哦！

- 卤千张做法 -

1准备好千张，千张的选择没有什么特别的要求，我们家一般选择的是超市里面卖的袋装的。将买回来的千张冲洗干净，然后分成一张一张的。
2焯水的锅里放适量的冷水，将千张放入冷水中，再加半勺盐，盐不用放太多。待水烧沸后不到半分钟便可以捞出（焯一下是为了去豆腥味儿哦）。
3锅中加入一大碗冷水，放入事先准备好并且拍扁或者切成块的姜块和蒜块，然后将卤料包也一并放入锅中，煮开。
4待水开后倒入老抽（倒入的量看个人喜好，我通常的做法是看到颜色变得深一些了就不再倒了）。然后中火转小火，慢慢地煮出五香味。
5卤水煮好后，将事先焯好的千张放入卤水中，小火煮开（口味重的朋友可以加点盐）。再煮个2分钟左右就可以关火冷却，让千张一直浸泡在卤水中上色入味儿。
6事先备好的胡萝卜和香菜切成丝儿做配菜，蒜可以捣成蒜蓉，不喜欢吃蒜的朋友可以不加，按个人口味来就可以了。
7接下来是调酱汁，酱汁完全是根据个人喜好来调制。我这里调的酱汁是用一瓶盖矿泉水加入蒜末、陈醋、盐、卤千张汁、香油和油泼辣子拌匀而成。
8这是浸泡好的卤千张，一般来说浸泡一晚上口味极佳。泡多久也是根据个人喜好来说啦！泡好的卤千张切成丝（切块切片都没啥问题，不切就这么裹着配菜吃也很爽）。
9将切好的卤千张丝放入碗中，倒入事先调好的酱汁，搅拌一下就可以享受美味啦！此时若是配上一碗热热的白米饭，哈哈！别提多幸福啦！

- 变化365 -

千张作为一种很便捷的食材，做法是多种多样，比如《凉拌千张》、《爆炒千张》、《醋溜千张》。【做饭网】

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