广东干炒牛河的正宗做法_一道菜中见厨艺真章

干炒牛河一道菜中见厨艺真章

时间：2018-03-01 16:47:35 出处：做饭网

4895人做过这道菜

- 简介 -

《舌尖上的中国2》中提到了一道既能做小吃，也能在休闲的逛街时间做主食的美味--干炒牛河。广东厨师炒菜好不好，在这道干炒牛河中就能试出来。猛火，快炒，要炒得均匀，锅中的粉不能碎，油不能放太多吃起来腻，又不能放太少吃起来干巴巴，很是考验厨艺真章。想要测试自己炒菜功底的家中大厨们，就来学习广东干炒牛河的正宗做法吧！

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厨师：柠檬绿子

- 原料（1~3人份） -

河粉 100克

小葱适量

牛肉 80克

洋葱

豆芽适量

- 调料 -

白胡椒粉适量

盐适量

料酒 20克

生抽适量

淀粉适量

油适量

老抽少许

- 小技巧 -

1.河粉记得买干河，汤河容易炒碎。【做饭网】
2.炒洋葱河粉和豆芽时用猛火快炒味道才够足。
3.盐和生抽调味量可以自行加减。
4.爱吃豆芽的可以多加点进去，炒至豆芽断生就行，脆脆的最好吃。

- 干炒牛河做法 -

1洋葱去最外层皮洗净，用刀将其切成洋葱丝，牛肉冲洗干净后，用刀切成薄片，放碗中备用。
2在装牛肉片的碗中倒入白胡椒粉，加入料酒和盐，倒入生抽，用筷子翻拌均匀，加入淀粉拌匀。
3在炒锅内倒适量油加热，至油锅七成热后，放入均匀拌入少许油的牛肉片翻炒，炒至肉片变色后盛出备用。
4在油锅中放入切好的洋葱丝，翻炒出香味后，加入河粉翻炒，倒入少许老抽增色，放入少许盐调味。
5将调料和食材翻炒均匀后，放入炒过的牛肉片炒均，加入洗好的豆芽翻炒至断生，加入葱段，快速用锅铲炒均，关火盛出干炒牛河。

- 营养密语 -

牛肉可以滋补脾胃，养益气血，强健筋骨，而且含有丰富蛋白质，河粉也具有丰富的营养，而且吃起来很容易被胃部消化吸收。

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