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1干香菇用清水冲洗干净,倒掉脏水,放在碗中加纯净水浸泡一小时左右,泡好后将其切成香菇片备用。
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2猪肉丝洗净沥干水分后放碗中,加入酱油,白胡椒粉,4g白糖和料酒,用手将其搅拌均匀即可。
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3干虾米用水清洗干净,沥干水分后放碗里,加入些许米酒浸泡去除腥味,放在一边备用即可。
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4 锅内倒入玄米油,开小火加热,倒入洗净后切成片的洋葱,煮至洋葱开始变色。关火起锅,过滤出葱油备用,炸好的洋葱酥放在厨房纸巾上晾干。
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5用另一个锅开中小火加热,倒入30ml左右的葱油,放入切好的香菇片和泡好的虾米,加入拌好的猪肉丝翻炒。
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6炒至肉丝变白后关火起锅,将食材倒在汤锅中,倒入没过食材的热水,加入干净的香菇水。
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7芹菜去掉叶子清洗干净后,将其切碎备用,韭菜用水清洗干净后,用刀切成韭菜段备用即可。
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8锅内倒入适量清水,开大火加热至水沸腾后,放入适量五彩小圆子,煮到小圆子都浮起来后,关火捞出小圆子。
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9将之前装食材的汤锅加热煮开后,放入捞出的小圆子,煮至小圆子膨胀,放入4g白糖和少许盐调味。
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10汤锅内放入切好的韭菜段和芹菜碎,用勺子轻轻搅拌,煮至韭菜熟了,撒上少许白胡椒粉调味。
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11用勺子将调料拌匀即可关火盛出,放上少许芹菜叶和洋葱酥增味,这道古早味小圆子就完成了。