风靡网络的张亮麻辣烫底料的配方_年度热门美食配方

年度热门美食配方 张亮麻辣烫底料

时间:2018-01-12 12:06:49 出处:做饭网
6675人做过这道菜
- 简介 -
张亮麻辣烫今年格外的火爆,风靡网络。以前也经常听朋友讲这口味极好,香辣爽口,甚至比我们到重庆吃的正宗麻辣烫味道更好。众所周知麻辣烫的精髓在于底料,因此我特地去品尝并特地在网上搜到大家分析的配方,自己尝试制作了几次,也是相当的成功。现在就和大家分享年度热门美食配方—张亮麻辣烫底料的配方。
展开
厨师:大耳朵
- 原料(1~3人份) -
干辣椒圈 250克
郫县豆瓣酱 200克
豆豉 30克
干辣椒 10克
大蒜 10个
老姜 1块
小葱 1根
醪糟 15毫升
宜宾芽菜 15克
蔬菜油 适量
粗辣椒面 适量
- 调料 -
适量
碎冰糖 30克
高度白酒 15毫升
八角 30克
桂皮 30克
香叶 30克
三柰 30克
小茴香 45克
丁香 45克
草果 45克
肉蔻 30克
白蔻 30克
- 小技巧 -
蔬菜油的制作方法就是取腌制好的蔬菜(比如:各种榨菜)放进锅内,先放橄榄油将其翻炒然后加入水慢火熬制,熬好的汤汁就是蔬菜油。
- 张亮麻辣烫底料做法 -
  • 1准备好所有材料,将八角、桂皮、香叶、小茴香等9种香料放进破壁机打碎,在将高度白酒倒入香料中泡1个小时。将干花椒泡水备用,郫县豆瓣酱打成泥,豆豉剁碎。
  • 2将泡好的干辣椒圈煮软,在煮好的辣椒圈中加入蔬菜油并用搅拌机打成泥,出来的成效就如图所示。
  • 3首先将平底锅烧热,倒入少许的油并倒入制作好的辣椒圈,使用中火将辣椒煎干水分,将其炒至油色鲜红,炒好后将其盛入碗中备用。
  • 4将生姜切片,并且把蒜瓣拍破,清洗干净大葱,并取葱白将其斜切成小段。
  • 5首先将锅烧热,然后加入两大勺蔬菜油,依次加入碎冰糖并搅拌使其融化、豆瓣酱、豆豉碎,切记一定要小火熬制。
  • 6再继续向锅内依次加入粗辣椒面、侵泡好的香料碎与泡好的花椒并熬干水分。并依次将姜片、蒜、葱段放入锅内炒至表面金黄即可。
  • 7将提前制作好的干辣椒油倒入锅内与之混合,并依次放入宜宾芽菜、醪糟与盐并不断搅拌,一份可口的张亮麻辣烫底料就制作完成了。
- 营养密语 -

1、麻辣烫的营养价值主要还是来源于一些调料与蔬菜肉食,调料比如八角、花椒这些都算是中药,他们可以驱寒祛湿。
2、各种蔬菜与肉制品含有人体所需要的一些维生素、氨基酸等营养元素。【做饭网】

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