油泼扯面 麻辣有劲道非同一般的美味

时间:2018-02-17 19:51:11 出处:做饭网
1931人做过这道菜
- 简介 -
扯面是山西人最喜欢的面食,它的做法有很多种,我自认为口感最好的还是油泼扯面,吃起来麻辣有劲道,非同一般的美味,即时在炎热的夏天,闻到它的辣味也能立马胃口大开,现在小编就来介绍一下油泼扯面的家常做法,让你也感受一下辣辣的,麻麻的独特风味。
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厨师:琉璃
- 原料(1~3人份) -
面粉 800克
鸡蛋 1个
油菜 50克
黄豆芽 50克
- 调料 -
花生油 20毫升
5克
酱油 5毫升
10毫升
辣椒粉 5克
芝麻 5克
麻椒粉 5克
- 小技巧 -
在和面团的时候,一定要揉到面团稍微软一点,吃起来会比较有口感,有一种香糯的感觉。【做饭网】
- 油泼扯面做法 -
  • 1在铁盆里放入面粉和盐,再打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀,形成絮状,再用手不停的揉搓,揉至三光就可以了。
  • 2然后在面团的中央摁下一个窝,深一点,接着在窝里倒入花生油继续揉,把花生油揉进面团内部,盖上湿笼布进行发酵,大约10分钟,再揉一次即可。
  • 3把油菜、豆芽分别清洗干净,在锅里倒入清水,转到大火烧开,将油菜和豆芽分别放入锅里焯一下,然后一同放入容器里等着备用。
  • 4把发酵好的面团扯下一点剂子用手揉成长条,在表面刷上一层薄薄的油,均匀一点。
  • 5接着放在面板上用擀面杖擀成面皮,然后在面皮中央轻轻的压出裂痕即可,如左图所示。
  • 6然后用手捞起面皮两端,慢慢的向外拉扯,到一定程度后,沿着裂痕把面皮扯开,不要扯断,留几厘米即可,这样扯面的做好了。
  • 7接着把做好扯面放入锅里,倒入清水转到大火烧开,直接把扯面煮熟,放入盛有油菜和豆芽的碗里,添加醋、酱油、辣椒粉、芝麻、麻椒粉和热油,搅拌几下就可以使用了。
- 营养密语 -

扯面里有大量膳食纤维,能够帮助人们清理肠胃、排除杂质,并且具有饱食感。

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