云南酥皮云腿月饼的做法_外皮酥得掉渣

云南酥皮云腿月饼 酥得掉渣

时间:2018-02-19 13:12:36 出处:做饭网
4736人做过这道菜
- 简介 -
中秋节到来之际,特别喜欢吃自己做的月饼。今天小编就给大家介绍一款酥皮云腿月饼的做法。它其实也是一款云南特色月饼。云南人在中秋节的时候都会做上这么一款,口感特别酥脆,肉馅味咸而鲜,外皮酥得掉渣。下面就赶紧来学习下吧。
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厨师:一只可达鸭
- 原料(1~3人份) -
中筋面粉 150克
云腿 400克
红曲粉 30克
- 调料 -
猪油 40克
白糖 适量
- 小技巧 -
1.做油酥的时候千万不能让猪油融化掉,如果天气热的话可以放入冰箱冷藏,要用了再拿出来。
2.油皮面团一定要发酵得出膜为止,不然后面擀的时候容易露馅。
3.每一次发酵的时间一定要足够,不能为了节省时间偷工减料。
4.云腿可以事先蒸熟,因为烤月饼的时候不能保证是否能将其烤得全熟。
- 酥皮云腿月饼做法 -
  • 1首先我们将面粉、猪油和细砂糖混合,制作成油酥,再将其搓成几个大小均匀的小球,放在一边等待备用。
  • 2面粉加水揉成一个光滑的油皮面团,再将其分成16份,每份约20g,搓成小球,放在案板上发酵一会。
  • 3拿其中一个油皮面团,用啤酒瓶轻轻擀扁,然后在上面放上一个油酥面团,将其包好。
  • 4把包好的面团搓成一个小球,依此方法把剩下的全部做好,放在案板上面发酵十分钟左右。
  • 5取其中个小面团,将其擀扁擀成一个椭圆形的形状,然后从上到下卷起来,放在一边静置十分钟。
  • 6十分钟之后,把卷号的面团两边往中间对折起来,把中间的部分往里压,按压出一个凹即可。
  • 7接着我们将压好的面团擀扁,备好的云腿馅搓成一个小球放上去,再将其包紧收口。
  • 8烤盘上面事先垫上一层油纸,将包好的月饼胚一个个放入烤盘中,用筷子蘸上少许红曲粉溶液在上面点出几个红点。
  • 9烤箱预热180度,将烤盘放入烤箱烘烤20分钟即可出炉,一份外酥里嫩的酥皮云腿月饼就完成啦。
- 营养密语 -

【做饭网】云腿中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸,具有健脾开胃的功效。

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