正宗川菜香干回锅肉 好不好吃你知道

1.香干的品种很多，一般推荐最薄的方形的干子；切香干时，将刀子倾斜，使横切面变大，这样更加入味；炒香干，要多放油才好吃。
2.五花肉，肥瘦相间的层次越多越好。
3.炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片炒出油后，即下郫县豆瓣混合炒制，使郫县豆瓣特有的色泽和味道充分渗入肉中。
4.一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁.
5.五花肉换成里脊肉来制作，也是一道十分经典的家常菜。