重庆美味小吃豌豆杂酱铺盖面的地道做法

地道重庆豌豆杂酱铺盖吃过忘不了

时间：2017-10-30 15:22:14 出处：做饭网

5582人做过这道菜

- 简介 -

重庆有名的佳肴中，有重庆小面等美味的食材，今天要介绍的是重庆的特色小吃中的一种豌豆杂酱铺盖面，其中的铺盖面是一大特色，和其他的面类的制作方式存在着差异，现在就让我们来看下这道铺盖面的特色之处和它的做法吧！

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厨师：乐心

- 原料（1~3人份） -

面粉 100克

猪肉 80克

鲜豌豆 50克

- 调料 -

八角 3个

桂皮 1个

香料适量

豆瓣酱 5毫升

生抽适量

料酒少许

辣椒酱适量

白糖 2克

盐 2克

胡椒粉适量

猪油少许

蚝油适量

香菜适量

辣椒油适量

- 小技巧 -

铺盖面要经过充分的醒面后制作，能更好地做出有韧性的面条。

- 豌豆杂酱铺盖做法 -

1在碗中加入面粉和水，用筷子搅拌均匀后，用手将其揉成一个光滑的小面团，盖上保鲜膜放在一旁醒约2-3小时即可。
2将锅加热倒入油直至8成热后关火，待凉却片刻后，开火加入八角，桂皮等香料翻炒直至流出香味后，捞出放在一旁。
3接着加入肉末翻炒直至变成白色，加入豆瓣酱，生抽，料酒，辣椒酱翻炒均匀，直至肉末变色并流出香味。
4接着加入水，白糖转为小火慢慢熬制10分钟左右，待其汤汁变得粘稠后，盛出放在碗中备用。
5将泡上一夜的干豌豆放在锅中开始慢炖，加入盐，八角，炖至直至豌豆变软，捞出沥干水分备用。
6在碗中加入生抽，胡椒粉，猪油，蚝油备用，将醒好的面团，用手将其扯大直至变薄放入开水锅中煮熟，待其浮起捞在碗中。
7在碗中加入豆瓣酱，煮熟的豌豆，肉末，香菜加入辣椒油即可食用。

- 营养密语 -

铺盖面中主要含有的是其中面粉的营养和添加食材的营养，味道是非常美味的，食用后能很好的帮助人们增加热量和饱腹感。

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