上海白斩鸡的正宗做法
时间:2017-09-12 11:38:25
出处:做饭网
11039人做过这道菜
- 简介 -
对于许多中国家庭来说,白斩鸡是农历新年和庆祝活动中必备的菜肴。白斩鸡搭配着蘸料吃,是绝对美味的菜肴,受到许多人的喜爱。下面我们就来看看上海白斩鸡的正宗做法。
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厨师:会飞的小毛炉
- 原料(1~3人份) - |
鸡肉
900克
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生姜
70克
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小葱
20克
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香菜
15克
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- 调料 - |
芝麻油
5克
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生抽
8毫升
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盐
少许
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- 小技巧 -
为了获得最佳的口感,最好使用新鲜的鸡肉。控制好热量,最好用小火煨。鸡肉不要煮的太熟。
- 白斩鸡做法 -
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1准备鸡:大火烧开冷水,在等待煮沸加热的同时,清理鸡肉。从鸡腔中取出所有内脏。用一把厨房剪刀剪掉脚,头,臀部和额外的脂肪。并拔去多余的羽毛,彻底冲洗干净。把姜葱塞进鸡腹中。
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2煨:一旦水沸腾,小心地放下鸡肉放入水中焯水3次。然后将鸡淹没在锅中,开中小火炖15分钟。
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3关掉火,利用余温再焖20分钟。用筷子戳入鸡最厚的部分。如果能轻易插入,鸡是熟的。如果没有的话,可以在煮几分钟。
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4小心地把鸡从锅里取出,清空内腔。准备一个大碗,把鸡肉浸入水中几分钟,完全冷却之后取出,均匀地刷上一层香油。
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5在一个中等大小的碗里将姜、切碎的葱、香菜和盐搅匀。在锅中烧热油,直到油开始冒烟。立刻关火,将热油倒入酱料中。你会听到咝咝的声音,加生抽调味。
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6将冷却的鸡肉切成小块摆盘。撒上一些洋葱圈或香菜。吃白斩鸡的时候搭配酱料更美味哦。
- 营养密语 -
对于畏寒T体虚的人来说,鸡肉是良好的营养补充剂。此外还有改善月经不调状况的效果。